成都冒菜加盟做法大全,不一样的感觉。

- 2018-07-25 -

   “冒菜”是成都的特色菜,“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限,这点和串串香类似,什么都可冒,什么都可上桌。

  冒菜是成都的特色,就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜; 把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”,再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉,就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。”在全国各地因地域的区别、食用方法的区别"冒菜"也称为“麻辣烫”、“串串香”、“碗装麻辣烫”。


做法一

食材:火锅粉、木耳、米凉糕 、黑豆豉、蒜、老姜、草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香叶、三角、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫县豆瓣、味精、盐、二荆条


做法二

材料:鸭郡肝、脆皮肠、鸭肠、毛肚、金针菇、香菇、宽粉、猪血、豆腐皮、土豆、莲藕、西兰花

调料:糍粑辣椒、红油豆瓣酱、香辣酱、牛油火锅料、菜籽油、猪骨浓汤宝、大葱、老姜、大蒜、桂皮、八角、香叶、草果、白寇、小茴香、花椒、香菜、熟芝麻、白水(或者高汤)、盐、味精


成都冒菜的做法过程:

1、各种蔬菜。

2、将所有材料清洗干净改刀备用。宽粉提前泡好。

3、猪血需要事情焯水1-2分钟,捞起备用。(如果是鸭血,可省略这一步)

4、坐锅上火,倒入菜籽油,烧至5成热时下入糍粑辣椒和红油豆瓣酱,改小火慢慢熬香熬出红油。

5、继续放入香辣酱炒香。

6、放入牛油火锅料。

7、改中火,继续炒香。

8、下入切好的大葱末、姜末、蒜末炒香。

9、然后在烹入 桂皮、八角、香叶、草果、白寇、小茴香、花椒、香菜炒香。

10、加入适量的清水或者高汤。

11、加入一个猪骨浓汤宝,大火烧开,转中火熬5分钟。

12、敖好汤后放入,稍微经得煮的菜如;土豆、藕、宽粉、香菇等等。大火煮两分钟。

13、然后再下入脆皮肠、豆腐皮、郡花、金针菇 。

14、最后下入鸭肠、毛肚、猪血、西兰花。大火1分钟后调入盐味即可起锅盛起,洒上熟芝麻(或者油酥花生米)和香叶即可上桌享用。(要是你口味够重,觉得还不够过瘾呢!也可以在起锅后洒上辣椒粉和花椒粉 ,吃时将菜拌均就可以了,再或者是准备一份干碟,辣椒粉,花椒粉加上盐味精等调料,沾着吃),总有一种味道适合你!


美食小贴士:

1、所有的材料可根据自己的爱好随意搭配。如;木耳,鱼丸,牛肉,莴笋等等,喜欢什么都可以往锅里加。

2、如果熬汤的水用的是高汤,那么猪骨浓汤宝就可以省略了。当然,如果是清水又不喜欢猪骨浓汤宝的话也可省略的哈,看个人口味。

3、在这里更正一下步骤8和步骤9,应该是先烹入大料炒香后再烹入葱姜蒜炒香。


做法三

冒菜的作法

1.准备炒料:黑豆鼓先切细,蒜剁烂

2.锅中放油,炒先豆瓣

3.再加入黑豆豉、蒜、老姜,继续炒香

4.加入小半锅的高汤,或者清水,放入将有材料中香料的卤料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮开后,小火20分钟

5.木耳和火锅粉提前泡软

6.各种菜料洗好、切小块

7.将菜放入熬好的汤底中

8.视菜量,大火5—10分钟,就可以了

9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐,二荆条青椒和小米椒切细,香菜切段

10.把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可。