你吃四川麻辣烫时,喝不喝汤?

- 2017-10-28 -

你吃四川麻辣烫时,喝不喝汤?


梅雨如期而至,又是毕业季了。


最近经过母校,偷偷进去晃了晃。学校已经考完试了,校内学生并不多,看着经过的一张张年轻的脸,想着自己是不是也正被当做其中的一员而窃喜。


说起带有学生时代回忆的菜谱,麻辣烫是一定会有的。

记得我那时念大学,每月生活费不多。有次我在校外办完事时,天已经很晚了,早已没有公车,外面寒风刺骨,而我饥肠辘辘。想要打个车回学校再吃碗麻辣烫,而口袋里的钱只够做其中一件。于是咬咬牙,花了近一小时走回学校。抵达时,脸被风吹得已麻木,说话都不利索,但还是满怀期待的走进学校旁边的麻辣烫店。

一口大锅咕嘟咕嘟永远冒着热气,一台冰柜以格子为区间整齐的放着各种食材,肉丸可以按个论,蔬菜也被分成小捆的样子,喜欢什么就拿,恨不得每一样都加上。挑好的食材在铁篓中烫熟,装碗加料,吹一吹热气,再稀里呼噜咽下肚。


我吃麻辣烫时爱喝点汤,而后来我发现,在我朋友中这么干的只有我一个。


咬开冒油汁的牛丸、肉片、方便面,再来一口热汤,让浑身寒气顿时散发得无影无踪。之前那一个小时的夜路,也因为这热腾腾的一口而变得有意义,就像是梦想得到了满足。


不知不觉到了校门口边的麻辣烫店,今天也来一碗吧。

▲酥饼大人:你曾是少年。


步骤


1、老母鸡、猪皮冷水锅焯水,捞出再次放入清水锅,加京葱、姜片,料酒,转小火慢炖2-3小时,捞出猪皮和鸡弃之,高汤完成。

2、油锅爆香姜蒜末,放入八角2个,香叶3个,白寇4个,草果2颗,桂皮2片、适量郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒,均匀翻炒。

3、将炒好的底料倒入砂锅,加3大勺醪糟,注入高汤,煮沸。

4、转中小火始终保持汤面微开,先放入处理好的荤菜,煮至无明显血色,再放入素菜,所有食材煮熟后即可捞出食用。

我喜欢放一包泡面,再打个蛋~

肉丸子也是一定要加的

你呢,吃麻辣烫时喝不喝汤?